Gia Starzyński ist diplomierte Schauspielerin von der Nationalen Filmhochschule in Łódź. Sie ist gebürtige Österreicherin mit polnischen Wurzeln, und sie spricht sechs Sprachen – vier davon akzentfrei.
Nachdem sie beim Neuen Theater in Polen tätig war, ist sie nun freischaffend tätig. Für Film und Fernsehen hat Starzyński bislang mit Regisseuren wie Jan Kidawa-Błoński im Spielfilm „Gwiazdy“ zusammengearbeitet, und auch mit den deutschen Regie-Stars Anno Saul und Frauke Thielecke im „Masurenkrimi“ – einer ARD-Produktion.
Im September 2022 feierte ihr Monodrama „Die große Liebe“ im Ateliertheater in Wien seine Premiere. Das Bühnenstück hat Gia Starzyński selbst geschrieben und sie nennt es auch „ein musikalisches Monodrama“, da sie darin neben der Schauspielerei auch bekannte Lieder singt.